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  相对湿度是实际蒸汽压力和饱和蒸汽压力之间的比率，相对湿度越低，干燥介质的脱水能力越高，当干燥介质被加热时，由于相对湿度低和产品温度升高，它有利于干燥速率，食物和周围干燥介质之间的相对湿度梯度增强了干燥过程。
  
  文献中有一些报道称在食品干燥过程中会定期控制相对湿度。干燥介质的变化湿度防止内部和外部食物表面之间的高水分梯度，当通过从样品表面扩散到周围环境的水分迁移显着高于通过从内部到外部的热扩散时，可能导致表面变得过干。样品表面。
  
  此外，调节干燥介质的湿度通常与其他加工参数结合使用，因为这种控制技术在早期干燥阶段^有价值，因为食物的大部分水分在游离或松散结合的水中。随着干燥的进行，该方法的潜力降低。一些研究工作正在研究干燥空气的水分含量对营养质量的影响，结果表明，在相对高水分条件下干燥可以保持较高的营养量，因为干燥介质中的氧气减少。